红薯渣是红薯淀粉加工的副产物，100斤红薯在生产约15斤淀粉时，就会产生20斤红薯渣，这些薯渣中含有大量营养物质，但由于企业副产品综合利用程度低，每年除少数用作饲料外，大量的红薯渣被当作废料丢弃而腐败酸化，造成资源的巨大浪费和严重的环境污染。
近年来，国内外科研人员就红薯渣的利用进行了多方面的试验并取得了一些成果，研究开发主要集中在：膳食纤维的提取、微生物培养利用、制药工业和材料工业中应用，以及在食品中应用等方面。
1.红薯渣膳食纤维的提取
红薯膳食纤维是红薯重要的功能成分之一。膳食纤维的产品类别和性质随原料的不同而不同，原料的不同同样也导致了分离方法的不同。国内外学者已经大量地研究了红薯膳食纤维的分离制备方法，目前主要运用的方法有物理法、化学法、化学试剂-酶结合法以及生物技术法。
2.红薯渣在微生物培养方面的应用
将红薯渣替代棉籽壳、麦草、木屑等作为食用菌栽培的原料，结果表明，红薯渣能加快菌丝的生长速度、缩短出菇时间和收菇时间。利用红薯渣以固体发酵的方式培养能利用淀粉的真菌来获得蛋白质，结果表明，经发酵后，可从真菌菌丝体中获得的粗蛋白含量为32.4%，微生物生物量和蛋白产量均有所提高。
3.红薯渣在制药和材料工业的应用
利用红薯渣通过一系列反应研制出一种粘结强大、状态均一、流动性强、耐水性强的新型包装纸箱用粘合剂。采用酶法、常压酸法及加压酸水解等工艺水解红薯渣可以获得焦糖色素。还可将红薯渣开发成活性炭纤维，将红薯渣经过一系列处理，开发出具有丰富微孔结构和较大比表面积的活性炭纤维，可以吸附水中的苯酚。
4.红薯渣在食品方面的应用
红薯渣还可以开发红薯膳食纤维饮品。利用食用菌生物降解、转化红薯渣形成发酵液，并以该液为主要原料配制成可口保健的膳食纤维饮品。红薯渣膳食纤维也可以用于面包制作，将酶法制备的高膳食纤维作为添加剂添加到面包中，得出了红薯渣面包的制作工艺。
另外，有人曾使用黑曲霉固体发酵红薯渣生产柠檬酸钙，酿制白酒、 熬制糖稀。总体看来，研究人员对红薯渣的有效利用进行了多方面的研究，但红薯渣除了用于生产饲料和沼气，大部分成果仍处于实验研究阶段，正式投入大规模生产的成果还很少。
现在的红薯淀粉加工设备效率比较高，日处理上百吨红薯都不在话下，产生的大量红薯渣如果能好好利用，也能产生不少的经济效益。
