红薯淀粉颜色发黄、黑点还碜口?主要是这三个环节没做好
时间:2020-07-27 09:36:50 来源: 作者:固德威薯业

纯正优质的红薯淀粉色泽净白、粉质细腻无粗粒,但是也有一些红薯淀粉,颜色发黄易结块、会有黑点杂质掺杂其中,这种淀粉质量次一等,造成一现象的原因主要是采用的淀粉制作工艺不同,手工工艺或半自动红薯淀粉机械制作就很容易出现这类问题,那么究竟是什么原因造成做出来的淀粉颜色发黄有黑点呢?


红薯淀粉-手工淀粉

淀粉颜色不纯


1.   传统加工生产周期过长,增加淀粉褐变几率

 

红薯块根中含有大量酶类物质和维生素C,被切开和破碎后与空气直接接触,会使淀粉变为褐色。传统的淀粉加工方式由于人工操作效率慢、生产周期长,破碎后的物料会长时间与空气接触,氧化褐变几率变高。机械化淀粉加工工艺成熟,破碎后直接进入下一道工序,全程加工速度快,有效防止氧化褐变。

 

红薯中还含有酚类物质,与铁接触,并在水氧的作用下发生酚铁反应,生成紫色的络离子,使淀粉颜色变暗。如果是采用机械加工的方式,不锈钢材质的设备可以避免褐变,但若设备配置较低,普通铁原料制作的设备,就很难避免褐变,易造成淀粉颜色发黄灰暗,只能尽量缩短接触时间。


红薯淀粉


2.  加工方式过于简单,没有基本的过滤设备

 

红薯经过多道工序清洗,再经过粉碎设备挤压粉碎过滤后,虽然能够去除大部分的泥沙杂质,但仍然会有一部分细微砂砾残留,这是导致淀粉颜色不纯、有碜口感的主要原因。

 

特别是到了后面的过滤沉淀工段,这两个环节是进行淀粉除杂滤净的主要步骤,但是如果加工户选择使用手工加工工艺制作淀粉,就没有过滤设备进行基本的过滤工作。而是选择靠自然沉淀的方式让淀粉浆与水离,取淀粉块,最后再进行户外晾晒。自然沉淀的方式能够让一部分明显的杂质被漂浮分离出来,但是那些混杂在淀粉浆液内的小砂砾不能被有效筛分出。

 

3. 户外晾晒加重淀粉被污染的程度

 

户外晾晒是一种靠太阳光照射进行淀粉脱水干燥的传统方式,基本都是在屋顶、室外平地铺满晾晒,并没有一个合格合规的生产环境,这又会让一部分灰尘泥土夹杂淀粉中间,造成淀粉成分不纯,有黑点并且口感不好。

 

红薯淀粉--手工淀粉