已经进入11月份，春夏季栽种的红薯到了这个时候正是大规模丰收的时节，还没收红薯的要抓紧了！大家都知道霜降后的红薯最好吃，一般在霜降后收获是最佳时期，这个时候的红薯开始受低温影响，块根内部淀粉发生水解作用，逐渐转化成糖和水分，口感软糯香甜。

不建议种植户太早开挖，否则红薯在地下，营养吸收时间短，淀粉干物质积累不够，口感也不好，不过最迟也不要等到立冬，尤其是北方天气寒冷地区，气温太低或者开始下霜，容易冻坏红薯，造成腐坏，反而造成严重损失。今年的11月气温还没有很低，中原地带、南方地区这个时候刨土收红薯也比较合适。

由于红薯品种不同，生长期不同，收获时间有差异，并且红薯的耐寒能力不强，最怕受到冻害，同时再结合红薯的用途来判断收获时间。

1. 用来制作淀粉，不能太早也不能太晚

制作淀粉的红薯，要求淀粉含量高，新鲜饱满无病害。收获太早，淀粉物质积累较少，红薯尚未成型，产量较低；收获太晚，淀粉转化成糖的几率时间变高，红薯受到低温冻害，也会影响淀粉加工效益，并且越晚收获，后期天气变冷阴寒，淀粉加工不利于晾晒干燥，不过使用自动化的红薯淀粉机就不会有这种困扰。所以11月初立冬前赶紧收红薯吧。

2. 留种用的红薯，可适当晚收，注意温度变化

留种用的红薯适当晚收，方便地下块根继续膨大。赶在气温骤降，受到冻害前将红薯妥善处理并及时贮藏，以备来年发苗种植。种植户要当注意红薯叶片早衰、发黄，同时藤蔓萎败就说明红薯已经停止生长，不能再等，及时刨收。

收上来的红薯也要注意防止冻害，红薯不耐低温寒冷，当平均气温低于10°C时，要么及早进窖贮藏，要么早日运送到加工厂开始加工，避免更大损失。