近年来，我国农业发展很快，粮食已基本满足13亿人口的需求，红薯作为主要口粮的时代已成为过去，因此，红薯逐渐被用于食品加工和工业原料。

1、红薯的食用加工

 

红薯的食用方法很多，按其形式来分，可分为主食、副食两种类型。作为主食，可直接服用鲜薯、薯干，也可与大米、玉米面等掺在一起，做成煎饼、馒头、面条等食品。作为副食，主要是经过简单加工可以制成各种食品及食品添加剂。其中 红薯淀粉制品，包括淀粉、粉条、粉丝、粉皮等。

  

 

用红薯可以制成果脯，不但香甜可口且物美价廉；制成酱色、醋、味精等不旦成本低还节约粮食；制成营养糕、薯泥、拔丝红薯等特色菜肴；以红薯为原料制成的地瓜干、饴糖、糖水罐头等畅销全国。

  

 

总之，红薯经过简单加工，不但可以提高红薯的经济价值，也大大提高了红薯的适口性，从单一食物变为丰富多彩的各种食品以及调味营养品。

2.红薯加工制成各种工业产品

 

由于食品加工工业以及发酵工业的发展，利用红薯作为原料的工业已遍及食品、化工、医疗、造纸等十余个工业门类，利用红薯制成的产品达400多种。

 

（1）以红薯为原料生产的酒精可作为石油的代用品，将酒精按10%-15%的比例加入汽油中作为燃料,发动机不经过任何改装即可正常运行；

 

（2）以薯干为原料生产的果脯糖浆，可以在糕点中代替蔗糖，在饮料中加入红薯果脯糖浆，还可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身体发胖等；
 

（3）用红薯渣制造的天然色素，可用于食品着色，避免了合成色素对人们健康的危害；

 

（4）在纺织业中，用红薯淀粉代替精粉浆纱；

 

（5）生产味精也可用薯干作原料，每吨薯干可生产味精150-200千克，不但大量节省了小麦，还可降低成本。
 

（6）利用红薯淀粉制造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。以薯干为原料可提取赖氨酸，在面包中加入1%的赖氨酸可提高营养价值30%；动物饲料中添加赖氨酸，可使饲料价值提高，缩短饲养时间，加快生长速度；用薯干制成的色氨酸可进一步转化成吲哚乙酸，喷洒到果树或蔬菜上，既可当肥料又可刺激植物生长，并能改进果品及蔬菜的品质。

 

（7）用薯干作原料生产的乳酸，可以广泛应用于食品、饮料、皮革等工业部门。

 

（8）红薯提取物还可改进油漆的性能、制成胶黏剂、透明薄膜，用于食品包装、制成多孔环状糊精，用于包装农药或化妆品、还可利用鲜薯做工业锅炉除垢剂，成本低、易操作、深受欢迎。

 

（9）用甘薯淀粉制成的阳离子淀粉掺入纸浆中，可改善纸张的物理性能、增强纸张拉力。

 

随着发酵技术的不断发展，用薯干或淀粉为原料的化工产品将日新月异，新品种、新产品层出不穷。
 

3.甘薯可作饲料

 

甘薯的块根和茎叶中均含有丰富的营养成分，是良好的饲料，鲜薯块中除含有15%-20%的淀粉外，还含有比较丰富的粗蛋白、糖类及纤维素，薯块、茎叶或工业加工后的副产品，如淀粉、糖渣、酒糟等，通过简单加工制成各种饲料，不但能提高饲料的营养价值，还可以延长饲料的供应期。

红薯的饲料加工方式一般有下列几种：

 

（1）青贮饲料----将薯块茎叶或工业副产品为原料压在不透气的环境里，通过乳酸细菌的发酵作用，制成具有酸香味、黄绿色的多汁饲料。不仅可以防止饲料腐败，还可长期保存，避免营养成分的大量损失。这种饲料具有特殊的香味，牲畜爱吃，并易吸收消化，可增强牲畜的体质和提高产品质量，还可节省精料的喂量。

 

 

（2）混合饲料----将鲜薯块、茎叶、薯干或经加工后的副产品与其他精饲料按适当比例混合，并加入少量食盐、贝粉等。混合饲料不但营养丰富，可随配随喂，而且配合比例适当，可提高饲料利用率，弥补饲料成份单一的不足。使得饲养的家禽生长发育快、健壮、肉蛋产量高。
 

（3）发酵饲料----将薯干、茎叶粉碎，加入适量的酵母菌或曲霉菌使其发酵，在发酵过程中，可产生大量的蛋白质、维生素等，把不能吃的粗纤维分解，变成猪爱吃且易消化吸收的饲料。发酵饲料可提高饲料的营养成分，其含量比一般饲料高3-4倍。优点如下：

a．可提高适口性，增加采食量。

b．改善饲料的营养价值。饲料经发酵，繁殖了大量的微生物及酸醇物质，他们本身具有很高的营养价值，且对消化有良好的作用，因而可节省一定的饲料。

c．可增强家畜的抗病力。家畜常吃发酵饲料可增强抗病力，特别是大大减少消化道疾病。

d．节省燃料。发酵后的饲料可直接喂牲畜，不必再煮

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